Former Perron Cheese Factory
The former Perron cheese factory, classified as a historic monument, is a building constructed in several successive stages between 1895 and 1955. Rectangular in plan, the building has two storeys and is topped by a gable roof. It includes a lean-to against the right wall and an annex set at a right angle at the rear. Located near an institutional area, the former cheese factory stands in the heart of the village core of the municipality of Saint-Prime.
The building contains its old equipment, classified as a historic property. This equipment, which was used for the artisanal production of cheddar, dates from the first half of the 20th century.
The heritage value of the former Perron cheese factory lies in its representativeness. Built in 1895, it is an example of the many artisanal cheese factories established in rural areas towards the end of the 19th century.
The heritage value of the former Perron cheese factory also stems from its rarity. Founded at a time when Québec had more than 1,200 cheese factories, it is one of the last. It therefore bears exceptional witness to the economic and technical evolution of this agri-food production activity. Despite the many upheavals that marked the cheese industry in Québec, the Perron cheese factory continued producing cheddar in the building constructed in 1895 until 1968, before carrying on its activities in a new plant erected on the adjacent lot.
The heritage value of the former Perron cheese factory also lies in its ethnological interest. It is a unique witness to the transmission of a skill, namely the artisanal making of cheddar cheese, taught from father to son through oral and hands-on tradition. Thus, three generations of cheesemakers – first the founder Adélard Perron, then his sons Johnny and Joseph, and finally Albert Perron, Joseph’s son – succeeded one another in the original building, and a fourth generation continues the activity in the new plant. All these craftsmen managed to maintain the family know-how through change while respecting the traditional production process.
The heritage value of the former Perron cheese factory further lies in its authenticity. Having undergone no major alterations, it is an excellent example of the cheese factories built in rural Québec in the late 19th and early 20th centuries according to the plans and standards recommended and approved by the Canadian government. Divided according to the various stages of production, it includes, among other spaces, two making rooms, an anteroom and a ripening room.
Finally, the heritage value of the former Perron cheese factory lies in its educational potential. Its state of preservation and the presence of the equipment made it possible, after restoration work, to bring the building back to life by giving it a new vocation centred on the interpretation and showcasing of a production activity that was very widespread in Québec at the end of the 19th century.
Ancienne fromagerie Perron
L’ancienne fromagerie Perron, classée monument historique, est un bâtiment construit en plusieurs étapes successives entre 1895 et 1955. De plan rectangulaire, l’immeuble compte deux étages et est coiffé d’une toiture à deux versants. Il comprend un appentis contre le mur droit ainsi qu’une annexe disposée en retour d’équerre à l’arrière. Située à proximité d’une aire institutionnelle, l’ancienne fromagerie est implantée au coeur du noyau villageois de la municipalité de Saint-Prime.
Le bâtiment renferme l’outillage ancien, classé bien historique. Cet outillage, qui servait à la fabrication artisanale du cheddar, date de la première moitié du XXe siècle.
La valeur patrimoniale de l’ancienne fromagerie Perron repose sur sa représentativité. Construite en 1895, elle est un exemple des nombreuses fromageries artisanales implantées en milieu rural vers la fin du XIXe siècle.
La valeur patrimoniale de l’ancienne fromagerie Perron relève également de sa rareté. Fondée à une époque où le Québec comptait plus de 1 200 fromageries, elle est l’une des dernières. Elle témoigne donc de manière exceptionnelle de l’évolution économique et technique de cette activité de production agroalimentaire. Malgré les nombreux bouleversements qui ont marqué l’industrie fromagère au Québec, la fromagerie Perron a poursuivi sa production de cheddar dans le bâtiment construit en 1895 jusqu’en 1968, avant de perpétuer ses activités dans une nouvelle usine, érigée sur le terrain adjacent.
La valeur patrimoniale de l’ancienne fromagerie Perron tient aussi dans son intérêt ethnologique. Elle constitue un témoin unique de la transmission d’un savoir-faire, soit la fabrication artisanale du fromage cheddar, enseigné de père en fils par la tradition orale et gestuelle. Ainsi, trois générations de fromagers – d’abord le fondateur Adélard Perron, puis ses fils Johnny et Joseph, et finalement Albert Perron, le fils de Joseph – se sont succédé dans le bâtiment d’origine et une quatrième génération poursuit l’activité dans la nouvelle usine. Tous ces artisans ont su maintenir, à travers le changement et dans le respect du procédé traditionnel de fabrication, le savoir-faire familial.
La valeur patrimoniale de l’ancienne fromagerie Perron réside en outre dans son authenticité. N’ayant pas subi de modifications majeures, elle est un excellent exemple des fromageries construites en milieu rural à la fin du XIXe et au début du XXe siècle au Québec selon les plans et les normes recommandés et approuvés par le gouvernement canadien. Divisée selon les différentes étapes de production, elle comprend, entre autres, deux salles de fabrication, une antichambre et une chambre de maturation.
La valeur patrimoniale de l’ancienne fromagerie Perron repose finalement sur son potentiel didactique. Son état de conservation et la présence de l’outillage a permis, après des travaux de réfection, de redonner vie au bâtiment en lui attribuant une nouvelle vocation ancrée sur l’interprétation et la mise en valeur d’une activité de production très répandue au Québec à la fin du XIXe siècle.